~ 跟著小孩壯遊趣 ~

【印度壓力鍋的100種用法】之2 紅燒豬肋排

by Bruce Wu

寫這篇文章是要大大紀念

第一次在印度買到豬肉

在印度要買到豬肉真的是比登天還難

因為印度絕大多數的人信仰印度教

還有穆斯林

所以在他們中教信仰裡面是絕對 不可能吃豬肉的

我今天在 Pondicherry的市場裡面

遇到了一個禮拜一次的豬肉攤開張

就只有這麼一攤小小豬肉攤

本來想買個豬蹄膀回來紅燒

但是買不到豬蹄膀

所以就買了豬肋排

印度現宰豬肉的賣法

不分部位

通通一律一公斤200盧比

這個價錢真好

之前有看過冷凍豬肉1公斤450盧比

買不下去

他們處理豬肉的方法

就是把整隻豬的外面用大火烤

大概是為了去毛

還有殺菌保鮮

所以可以看到豬皮都是焦的

然後豬肉看起來比較乾一點

但是很新鮮

當然是馬上買1公斤回去享受

準備材料

蒜頭  3大顆 去皮切碎

洋蔥兩顆 切丁

老薑1塊  切片

香菜數把

豬肋排1公斤

醬油兩大匙

糖兩大匙

橄欖油兩大匙

做法如下

用印度壓力鍋起油鍋

加入兩大匙橄欖油

放入 蒜頭洋蔥薑片爆香

等到味道爆出香味之後將洗淨切塊後的豬肋排放入一起爆香

這樣子拌炒大約10分鐘

這個步驟很重要一方面是讓 蔥薑蒜的香味出來吃進豬肉裡面

另外一方面是豬肉裡面的豬油

將他逼出來

所以這個過程會越炒越香

一定要邊炒邊拌

底下的洋蔥跟蒜頭才不會焦掉

等到豬肉整個都呈現 白色

豬油逼出來之後

放入兩大匙醬油

繼續燉滷大概10分鐘

這個動作很重要

如果有老抽的話可以加一些老抽

我手邊沒有

所以只加醬油

這個動作要讓醬油的顏色吃進豬肉裡

還有醬油鹹香的味道

因為把豬油逼出來之後

醬油更容易吃進肉裡

這樣子做出來的豬肉才會香

才會好吃

然後加入 兩大匙的糖

我用黑糖比較健康 也比較香

之後把壓力鍋蓋蓋上

塞止洩閥

然後繼續燉爐大約15至20分鐘

就可以關火

讓它繼續用壓力燉大概一個小時

至一個半小時之後

等到晚餐時間打開

就有一鍋香噴噴的滷豬肋排

孩子們都吃到乾乾淨淨

連豬骨頭都差點啃下去

很簡單你也可以試試