~ 跟著小孩壯遊趣 ~

印度壓力鍋的一百種料理之五與六 【 蒜頭雞燉五穀飯 】

在充滿異國文化的國際村裡面

最常吃的還是印度的咖哩

各式各樣的咖哩香氣環繞在周遭

哪種 混合的香料味實在是 很迷人

但是身為一個台灣廚師

如果只是一直被印度香料

衝刺你的鼻腔與味蕾

未免也太不夠味了

所以今天小花就特地來作一鍋

充滿台灣味的蒜頭雞

讓印度人來見識一下

正港台灣味

這道料理超級簡單

你只需要準備蒜頭跟雞肉就可以了 廢話不多說立刻教你怎麼做

【台味蒜頭雞】

材料

蒜頭  兩顆大顆 洗淨去皮 《其實越多越好只是我懶得剝 》

雞腿   4隻  洗淨備用

什麼材料就兩樣

對 不用其他東西

作法

一點點油熱鍋

放入剝好的大蒜粒

不用切

豪邁的整把丟下去

 稍微拌炒出香味之後

放入雞肉

加入兩碗水蓋上鍋蓋

繼續大火至壓力噴發

後轉小火再燉10分鐘關火

讓壓力鍋再悶個半小時

打開加點鹽

即完成超香  香到爆蒜頭雞

同場加映【蒜頭雞燉飯】

材料

蒜頭

雞腿

洋蔥兩顆切碎

小花自製印度四色米

各種蔬菜切碎

因為我 在這裡很忙很多事情要做

沒辦法每天都花好幾個小時烹飪

所以我就直接坐升級版的蒜頭雞燉飯

滿足一家大小的營養與味蕾需求

就在剛剛示範的蒜頭雞

爆香時多加入兩顆洋蔥切碎

因為我是要做燉飯的

想要孩子們吃得營養一點

加入洋蔥可以讓湯頭更甜

自然的甜味

而且並不需要 另外再加糖

先把蒜頭洋蔥雞湯燉好之後

再放入洗淨的三色米

以及各種你想要吃的蔬菜

一起

繼續加熱蓋上鍋蓋

加熱到噴氣後再小火燉5分鐘之後

關火

在悶半小時

超好吃的蒜頭雞燉五穀飯就完成了

這個做法

超簡單又營養又好吃

適合在家自己做給孩子們吃的

好料理

食客心得:

很訝異兒子們對印度料理的接受度很高，只是在外飲食，小兒子年方三歲，舌頭還很敏銳，只要一點點辣就受不住。每次交代餐廳要給我們絕對不辣的咖哩，因為要給小孩吃的。他們也常用生命保證，絕對不辣。

只是每次端出來後，還是辣的不要不要的。小花為了小孩只好花時間自己買菜、洗菜、備料與烹飪。想不到因此造就〈印度壓力鍋的一百種料理〉系列文章，也是始料未及。

流浪貓的口刁，是小花烹飪是最頭痛的對象。不過，這幾道壓力鍋料理，雖然總因為「太健康」，讓我一開始就沒興趣，但一碗之後卻又接著一碗，實在很神奇。我從沒想過我可以吃五穀飯吃到三碗!!

快來試試看吧~

印度冷知識 【魚市場篇】(上)

By Bruce Wu

我生活的曙光村位於南印度

臨近大城市香榭里舍(pondicherry)，是李安電影少年pi的故鄉

這裡因為靠海

所以 漁產豐隆 算是印度比較買得到海鮮的地方

我聽說北印度幾乎是買不到魚和海鮮的

一則是很多人吃素

二來交通不便離海太遠等等

反正就是吃不到魚

因為我們深度旅遊居住在這裡

為了小孩的健康實在無法餐餐都吃印度咖哩

身為澎湖人的我更不能沒有魚可以吃

所以 在數百次自己探索以及朋友帶領下

終於摸索出這裡的一個完整海鮮的市場模式

身為一個澎湖人 靠海吃海

所以大概知道 漁夫的生活的模式

基本上

他們的生活模式跟澎湖差不了太多

都是半夜或凌晨出海捕魚

天亮時回來  然後趕魚市場賣魚

簡單的說在這裡要能夠買到魚有幾種方式

第一個就是印度Amma

頭頂著一桶魚 國際村裡面到處叫賣

因為他們知道這裡的外國人有錢

買得起魚貨

所以就會跑到這附近來兜售

我買過幾次

優點就是很方便  缺點的是魚常常很不新鮮

而且貴的要死 買過幾次之後 澎湖人的舌頭受不了

只好另外想辦法

再來就是到大城市Pondicherry最大的市場裡面

有一個很大的魚市場

樣式多變而且種類豐富 大概附近捕到的魚貨

那邊都找得到

但是最大的缺點就是太臭了

你在大城市裡要找魚市場一點都不難

到那附近就可以聞到濃濃的 臭味

而且這魚市場裡面買魚也要格外小心

雖然種類多選擇多

但是常常買到不新鮮的魚貨

主要是印度人的保鮮不是很注重

所以你買到的不一定是當天現流的海鮮

這跟在台灣不一樣的就是

即便不是現流的

也有很好的保鮮技術

但是這邊的 魚有可能連續賣了好多天

都沒有好好做好保鮮

所以那個魚貨的品質真的很糟

要很小心

我總是千挑萬選非常確定 這個貨新鮮

才敢買

再來就是穆斯林區的漁市場

這是我最愛的地方

因為穆斯林對於食物的 清潔方式

非常講究

所以在穆斯林區的漁市場雖然選擇不多

比較有機會買到品質較佳的魚貨

但是就是要碰運氣

我常常去個三次五次

才出手買一次海鮮

因為不是每次都能夠找到理想的魚獲可以購買

最近在曙光村友人的協助之下

我終於跨進一步

就是直接找到可以買魚的漁夫

甚至還可以跟他下單

買我要的魚

只可惜他們村子捕魚方式比較原始

只能在近海下網

捕一些海鮮

所以我個人最想要吃的石斑魚

他們沒有辦法釣給我

只好自己再回去魚市場找貨

*敬請期待印度魚市場 下篇

【印度壓力鍋的100種用法】之４ 五色蔬菜糙米飯

身為在印度旅行的窮苦人家

有些時候只能吃得簡單

在這邊什麼都買不起

就是只能買得起蔬菜

所以通常 讓我都會煮一鍋五色蔬菜飯

給我們家兩個小鬼頭跟太皇太后吃

今天我來示範這一道菜

雖然簡單超級營養的蔬菜飯

搭配任何印度咖哩

或者是中式料理

都非常適合

這個【五色飯】

說是簡單卻是大有來頭

在中醫學的角度來看

人的身體五臟 都是跟 天地五行有關的

就是 你的 『心肝脾肺腎』

對應的      『金木水火土』

所呈現的  『紅黃綠白紫』

能夠五行兼顧 整個人覺得是糙健康的

 首先介紹蔬菜 在印度做什麼料理一定都要用到紫色洋蔥

這個台灣叫做紫羅蘭的洋蔥賣價不便宜

但是在印度卻是人人必備的蔬菜

在市場裡面的價錢也呈現一個極度的不可思議

 我今天去 最大的市場

 問了一斤60盧比

對面問了一 1公斤100盧比《心中用力幹了一下》

一轉頭另外一個轉角問到1公斤10塊盧比的《台幣五元》

一問差10倍當然是1公斤10塊給他買下去

洋蔥我認為是 五色飯的靈魂

其他的蔬菜就是看看手邊有什麼

拿出來洗洗弄一弄一起煮了

今天選用5種蔬菜除了洋蔥

還有紅蘿蔔 綠色四季豆 綠色大黃瓜還有另外一種綠色的瓜類

【米】的話這裡買不到像台灣那麼好吃的白米

但是我個人偏好南印度的這一種白色長米

 就是他還沒煮之前看起來跟我們糯米差不多

但是煮出來之後長度會變長3倍

每一根米利都會超過1公分

有點像是一根一根的小麵條

 吃起來口感還不錯

 另外我會搭配印度的紅米

當地人說這個紅米超級營養又健康

為了小孩健康當然要加

另外還有這種糙米

除了營養之外我個人喜愛他的口感

整鍋飯煮好之後

 這個糙米的口感

比我們台灣的珍珠粉圓還要Q彈

超有嚼勁 超好吃的

備料

紫羅蘭洋蔥兩顆 切碎

四季豆一把  捏絲 切段

大黃瓜一條 去皮切片

不知名超長瓜 4分之一 切丁

紅蘿蔔一根 去皮切片

長米兩杯

紅米一杯

糙米一杯

橄欖油兩茶匙

芝麻一把

接下來是做法

用壓力鍋起油鍋放入兩茶匙橄欖油

加入一把黑芝麻還有切碎的洋蔥 爆香

這樣做法的好處是飯會很香很好吃

而且橄欖油會讓飯粒粒粒皆清楚

不黏鍋 橄欖油又健康

黑芝麻的用意除了香之外

主要是富含鈣質

小小孩吃的長高高

然後放入洗好的 三色米一起拌炒

米油炒香跟沒有炒吃起來真的差很多就好像我媽在包粽子的時候

糯米一定都要先炒過才下去包

有些時候吃到不好吃的粽子

很有可能就是米沒有先炒

過這是關鍵《 紅筆劃線畫起來聯考必考》

大概炒五到十分鐘

整鍋香氣噴人的時候

放入紅蘿蔔 以及六杯水

四杯米我用6杯水

主要是壓力鍋在瓦斯爐上烹煮

過程裡面會有蒸汽一直噴出

所以水的量需要比較大

而且我放入的蔬菜量是米的1倍

所以水要多煮出來才會好吃軟嫩

然後水滾之後再放入其他的蔬菜

蓋上壓力鍋蓋

蓋上止洩閥

等到壓力鍋噴氣之後轉小火

繼續燜煮10分鐘後關火

壓力鍋繼續放著讓它裡面的壓力繼續燜煮

大概半小時就可以打開來吃了

時間夠的話放一個小時會更好

吃的了五色飯

保證你的人生是彩色的

【印度壓力鍋的100種用法】之3 五穀彩色炒飯

Today's dinner

台式五穀彩色炒飯

椰子油炸鮮魚

香蕉冰淇淋（擬）

創意料理：

用印度壓力鍋炒飯

1.椰子油爆香

2.加入紫色洋蔥與大蒜爆香

3.加入蕃茄切丁拌炒

4.蛋加少許鹽 攪拌均勻後入鍋拌炒

5.加入隔餐五色蔬菜五穀飯大火快炒

6.最後加入蔥末與鹽少許

7.蓋上壓力鍋蓋（這個動作是多餘的）

#我的兒子嗑五碗

【印度壓力鍋的100種用法】之2 紅燒豬肋排

by Bruce Wu

寫這篇文章是要大大紀念

第一次在印度買到豬肉

在印度要買到豬肉真的是比登天還難

因為印度絕大多數的人信仰印度教

還有穆斯林

所以在他們中教信仰裡面是絕對 不可能吃豬肉的

我今天在 Pondicherry的市場裡面

遇到了一個禮拜一次的豬肉攤開張

就只有這麼一攤小小豬肉攤

本來想買個豬蹄膀回來紅燒

但是買不到豬蹄膀

所以就買了豬肋排

印度現宰豬肉的賣法

不分部位

通通一律一公斤200盧比

這個價錢真好

之前有看過冷凍豬肉1公斤450盧比

買不下去

他們處理豬肉的方法

就是把整隻豬的外面用大火烤

大概是為了去毛

還有殺菌保鮮

所以可以看到豬皮都是焦的

然後豬肉看起來比較乾一點

但是很新鮮

當然是馬上買1公斤回去享受

準備材料

蒜頭  3大顆 去皮切碎

洋蔥兩顆 切丁

老薑1塊  切片

香菜數把

豬肋排1公斤

醬油兩大匙

糖兩大匙

橄欖油兩大匙

做法如下

用印度壓力鍋起油鍋

加入兩大匙橄欖油

放入 蒜頭洋蔥薑片爆香

等到味道爆出香味之後將洗淨切塊後的豬肋排放入一起爆香

這樣子拌炒大約10分鐘

這個步驟很重要一方面是讓 蔥薑蒜的香味出來吃進豬肉裡面

另外一方面是豬肉裡面的豬油

將他逼出來

所以這個過程會越炒越香

一定要邊炒邊拌

底下的洋蔥跟蒜頭才不會焦掉

等到豬肉整個都呈現 白色

豬油逼出來之後

放入兩大匙醬油

繼續燉滷大概10分鐘

這個動作很重要

如果有老抽的話可以加一些老抽

我手邊沒有

所以只加醬油

這個動作要讓醬油的顏色吃進豬肉裡

還有醬油鹹香的味道

因為把豬油逼出來之後

醬油更容易吃進肉裡

這樣子做出來的豬肉才會香

才會好吃

然後加入 兩大匙的糖

我用黑糖比較健康 也比較香

之後把壓力鍋蓋蓋上

塞止洩閥

然後繼續燉爐大約15至20分鐘

就可以關火

讓它繼續用壓力燉大概一個小時

至一個半小時之後

等到晚餐時間打開

就有一鍋香噴噴的滷豬肋排

孩子們都吃到乾乾淨淨

連豬骨頭都差點啃下去

很簡單你也可以試試

【印度壓力鍋的100種用法】之一

 如何滷雞胗跟雞肉燥 by Bruce Wu

《Kingfisher》，來印度必喝的啤酒

 但是只喝啤酒有點單調

⋯⋯

 所以今天就由 Hank就來示範一下

 【印度壓力鍋的100種用法之一】

 怎麼樣滷雞胗跟雞肉燥

材料:

雞腿肉1公斤《  上半腿 》

雞胗一公斤 去除雞油

蒜頭一整顆  切碎

紅蔥頭30顆  切碎

洋蔥一顆   切碎

薑母１０片

 印度 最便宜的雞肉部位就是雞腿肉了 我們因為是窮人只吃的起雞腿

 雞腿肉去皮的1公斤大約160盧比(約台幣80)

 如果是雞胸肉的話1公斤大概是260盧比(約台幣130)

 我買了兩公斤的雞腿

  一整大隻雞腿我請他切成兩半

 我使用上半部的雞腿肉來做肌肉燥

 下半部的棒棒腿留著

 做三杯雞

 我買了1公斤的 雞胗

 但是老闆給了我大概1公斤半

 原因是因為我幫他們所有的工作人員都拍了幾張照片

 他們一開心就多抓了一些給我

 然後我趁機趁機要了一些雞心
雞心不用錢
平常時他們是當垃圾丟掉了
有個印度員工因為很開心特地幫我把每一隻雞的心都掏出來給我
看他認真的掏心掏肺
共十幾顆心 也算是很有誠意的

果然還是要跟他們搏感情

然後雞肉洗淨備用
接下來一斤半的雞胗
處理完之後大概只剩下1公斤
另外處理出大概半公斤的雞油
我留著 準備煮給莉莉當狗食
莉莉是我們養在曙光村的狗
很可愛的獵犬

然後椰子油 加到壓力鍋裡
為什麼是椰子油
因為我的大廚咖啡豆他最愛的就是椰子油的香味
堅持要放椰子油
放入切好的大蒜末 紅蔥頭末爆香
再放入洋蔥丁與薑片爆香
再來就是放入已經準備好的雞大腿上半部一起爆
雞大腿因為也含有很多雞油
爆一下先讓雞油滴出來會更香

然後放入劃過刀的雞胗與雞心
加入一匙一大匙醬油
一罐×茂黑瓜
燉煮約10分鐘
讓雞肉雞胗都先吃到醬油
讓醬油入味入色

再加入兩杯水
然後蓋上壓力鍋蓋
小火繼續燉煮20分鐘後關火
讓壓力鍋繼續燜煮約1個小時後 就是美味的 滷雞胗跟雞心了

等等
那雞肉燥呢？
這時候不要急
將雞大腿用湯匙撈出盤子中
簡單的拿個筷子和叉子
把肉跟骨頭分開
因為已經整個燉爛所以非常的輕鬆
簡單幾分鐘就處理好所有的肌肉
骨頭當然是留下來給我的愛狗莉莉吃
然後雞肉末再加上燉好的 滷汁
之後就是美味的雞肉燥了

在印度能夠吃到滷雞胗雞心
而且這樣燉出來超級軟嫩的 口感
小孩子都超愛
還有雞肉燥飯
真的是太幸福了
所以當然是要開一瓶當地最具代表性的啤酒
一起吃才下飯

來來來 Ally大推薦 道地南印度料理吃到飽
週一到週六中午每人只要60盧比
（週日中午80盧比）
消暑冰飲nanari 每杯只要25盧比

⋯⋯

吃到飽吃到撐撐到爽快後想趕快回家睡午覺！

餐點內容：
以新鮮芭蕉葉當盤子
在上面先擺上三道小菜
有芒果小菜、馬鈴薯燉菜、綠色燉菜
然後上ㄧ大盤白飯後
你可以在中間挖洞 因為等下amma就會在上面淋上ㄧ堆samba 還有一片黃色炸餅
接著還有珍貴辣木子
白飯吃完 她就上檸檬飯 及一小碟類似西米露的印度甜點

所有的飯與菜 她看你吃完就會來問：
還要嗎？
敢要她就敢給

喜歡南印料理的捧油
一定要來這家吃到飽

#旁邊的小廣場小朋友最愛隨便躺好自在
#今天中午我要再去吃

店家資訊

店名:Sustunance farm

餐點:

早餐:Idli, Dosai, Vadie, Tea and Coffee, Juice

午餐:Southern Indian Food: Meals, Omblate

地點:曙光村主幹道(柏油路)Auroville Main Road

費用:Meals(週一到週六中午才有，每份60盧比。星期天中午每份80盧比)

消暑飲料nanari 每杯25盧比

*當觀光客一定要被海削的啊~~~啦啦啦

日前還在讚嘆印度物價之便宜，今日就有幸上演觀光客被海削的戲碼。

因為我念在平日經過這家Greek Café有很多外國人坐在裡面

而且這裡的朋友也去過，所以心想 午餐在這裡吃應該沒問題

想不到翻開Menu 彷若回到台灣

Hank & Woody兩杯西瓜汁160盧比(一杯相當台幣40元)

小花的檸檬汁45盧比

我的綠茶75盧比(是用綠茶粉加檸檬與薄荷 還不錯)

點個chicken Noodle要價150盧比也就算了

在店員強力推薦下 我傻傻點了Murg Makhni (有乾果 杏仁 雞肉)

據說是不辣 適合小孩的北印度甜咖哩

這個竟要380盧比 我心想這麼貴

一定可以吃得很豐富吧

結果店員說這個只有咖哩 問我要另點米飯還是麵包

至此 我的理智已經斷裂 反正已經要被海削 那就一次來個夠

就點白米飯(65盧比)+一個餅(30盧比)(奇怪 他不是說bread?)

就醬 我們一家四口兩大兩小今日午餐905盧比(台幣約450元)

店員還很親切追問我們好不好吃!好不好吃!

我勉強地說:還不錯!但就是太貴了。

對方假裝沒聽到。

都已經這麼高消費了 那麼一定有免費Wifi吧

店員幫我和小花的手機輸入了網路密碼

結果 我們兩人的手機還是無法上網….

這家店Greek cafe名為希臘咖啡  但完全沒有希臘風味

我猜消費價格是跟希臘一樣高吧

至於到底好不好吃? 我只能說

味能入口 絕無驚豔

哈哈!以一張我家Hank喝西瓜汁沉思他媽怎麼突然願意當凱子的照片為結語

#觀光客是無辜的#